西班牙钻研机构发文陈说矿物味的怪异

摘要： 葡萄酒中的西班甚么物资发生出引人入胜的矿物味？ ABSTRACT： What in wine actually produces this desirable characteristic“Minerality”?

在以往的文章中，我把葡萄酒中的牙钻研机异矿物味比作矿泉水里的滋味。但我仍是文陈物味想知道葡萄酒中的湿石头、浸润着雨水的说矿混凝土的滋味事实是甚么。

2015年3月，西班一份来自西班牙钻研机构的牙钻研机异陈说精确的解答了这个下场。这家钻研机构选出11款白葡萄酒以及6款红葡萄酒妨碍试验，文陈物味这17款酒的说矿配合特色便是带有颇为清晰的矿物味。仅有少数不检测出矿物资元素。西班随后一组酿酒师以及一组酒评家、牙钻研机异葡萄酒销售职员以及葡萄酒教育职员分说妨碍盲品。文陈物味

对于白葡萄酒，说矿他们拥护矿物资至多的西班为法国卢瓦尔（Loire）长相思（Sauvignon Blanc）、摩泽尔（Mosel）干型雷司令（Riesling Trocken）以及小房酒雷司令（Riesling Kabinett），牙钻研机异而一款斯洛文尼亚（Slovenia）丽波拉（Ribolla）葡萄酒并未显出矿物资痕迹。文陈物味对于红葡萄酒，他们以丹魄（Tempranillo）为零基准，一款西班牙的歌海娜西拉混酿（Garnacha-Syrah Blend）葡萄酒以及一款北罗讷河谷的西拉展现出清晰的矿物感，而一款汝拉（Jura）地域的柔软、柔柔的普萨（Poulsard）红葡萄酒缺少矿物气息。

最后，经由大批的试验，他们最终确认了一些只在展现出矿物感的葡萄酒中泛起的矿物元素。其中最清晰的物资便是琥珀酸，在陈说中指出，琥珀酸展现出更多的“咸”感应。盐是一种矿物资，盐分也是一种对于带有矿物感葡萄酒的形貌。只出如今展现出矿物感葡萄酒的物资还搜罗苯乙醇（β-phenylethanol），展现出一种酒精混合着玫瑰以及香橙花的滋味。丙位癸内酯（&ga妹妹a;-decalactone）展现出椰子的滋味。4-乙基苯酚（4-ethylphenol）以及4-乙基-2-甲氧基苯酚这两种物资也出如今了带有矿物味的葡萄酒，而这两种物资与葡萄酒中的“植物味”相关。被复原的葡萄酒则展现出更多游离态的二氧化硫、低PH值以及较高的总酸含量，“假如这款葡萄酒带有较少的果香，这种游离态二氧化硫也可能算是一种矿物资”。

总结来说，碎石含量高的土壤并不能破费出带有清晰矿物味的葡萄酒。葡萄酒中的矿物感来自于土壤中化学物资的失调、对于葡萄园的处置以及酿造工艺。高酸的葡萄酒更易展现出矿物感，但妄想柔软致使松垮的葡萄酒（艰深为说没甚么酸度）依然可能品味到湿石头以及焦油味。

　　这个钻研规避了对于“矿物感”的界说。但也是对于“矿物感”钻研的一猛后退，这把咱们向矿物资的不对于增长一步。（编译/Yankie）

很赞哦!（47389）